Pan Dulce de Calabacin Zuchini

Tener un huerto productivo es una gran bendición, pero en ocasiones es difícil utilizar todo lo que produce, especialmente las hortalizas que son dificiles de preservar. Calabacín es una de ellas, aunque me gusta mucho comerlo gracias a la persistencia de mi madre en darnos colache (calabazas guisadas con otras verduras y queso) cuando éramos niñas. Después de comer calabacines prácticamente diario por un par de semanas es tiempo de usarlos en una forma diferente. Pan dulce es una forma fácil de usar calabacines que han crecido demasiado y están bastate duros para cocinar. Sin más que decir aquí esta la receta:

INGREDIENTES:

4 tazas de harina

3 tazas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

Una pisca de canela

1 taza de aceite

1 taza de leche o agua

4 huevos

2 tazas de calabacín rallado

Opcional: nuez picada

INSTRUCCIONES:

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar los huevos, ingredientes líquidos y calabacin, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes perfectamente. Hornear 50 minutos a 350 F/180 C.